De când eram copil știam că în fiecare toamnă bunicul din dotare punea murăturile pentru iarnă. El era singurul care știa cum și ce se face, altfel spus era deținătorul secretului murăturilor. Am încercat și altfel de murături, dar tot ale lui sunt cele mai bune, adică au acel gust "de acasă". După foarte multe insistențe, și astea ani la rând, am fost acceptată să iau parte la acest eveniment. Concluzie: i-am " furat" rețeta și acum v-o spun și vouă.
Compoziție butoi:
Cantitățile sunt în funcție de butoiul folosit.
Toate legumele se pregătesc pentru butoi, adică se spală cu simț de răspundere.
Conopida se spală și se desface în buchețele, gogonelele, ardeii și castraveții se spală și ei, și se pun la scurs.
În tot acest timp se pregătește saramura. La 10 l. de apă am folosit:
- 1/2 kg sare,
- 5 foi de dafin,
- cam o linguriță cu vârf piper boabe,
- muștar boabe - 1 lingură
- coriandru - o linguriță.
Am cumpărat din piața legătura clasică de mărar cu cimbru uscat, care se desface și se adaugă în apă. Se amestecă bine și se acoperă cu capac. Se lasă amestecul de ierburi la fiert. După ce dă în clocot, se mai lasă vreo 15-20 min. să fiarbă. Apoi se lasă să se răcească.
Continuam cu spălatul legumelor. Rădăcina de țelină se curăță și se taie în 4, la fel și hreanul dar ăsta se taie pe lung. Morcovul se curăță de coajă și se taie în 4.
Varza se taie sferturi sau jumătăți, în funcție de mărime, fără să i se scoată cotorul ( altfel riscați să se împrăștie frunzele).
Și acum să începem aranjarea în butoi.
Frunzele de țelină se pun pe fundul butoiului. Apoi în ordine:
Acum este momentul în care o luam de la capăt , adică încă
- un rând de castraveți, conopidă, ardei capia, morcovi, varză ,ardei pișcos, hrean, țelină, usturoi
Când ne apropiem de final se agită și se bate puțin butoiul ca să se așeze legumele. În spațiile care se formează se mai pun legume până la refuz.
Oricum în momentul în care turnăm apa legumele se mai lasă.
Apa răcită se toarnă peste legume, până la buza butoiului. Separat într-o sticlă se păstrează zeamă de rezervă pentru completare, 2-3 litri. Vreo 2-3 zile se lasă butoiul descoperit, pentru că scade și apa și legumele. Se completează cu zeamă și legume, pentru a avea un butoi plin, după care se face "adălmașu" : se adaugă conservant conform instrucțiunilor de pe pachet ( în funcție de dimensiunea butoiului ). Pentru gustul unic în X se așează bețele de vișin ca să țină produsele nemișcate. După care se închide butoiul .
Și uite așa până la Sf. Ion aveți și murături pe masă.
update 2013
update 2013
0 comentarii:
Trimiteţi un comentariu